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      蛋黄酥制作方法(四)

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      蛋黄酥制作方法(四)

      2019-07-10

      做法四

      用料:小麦面粉170克、豆沙200克、咸蛋黄6个

      辅料:黑芝麻少许、鸡蛋黄1个、朗姆酒少许、细砂糖5克、黄油73克、水45克、蛋黄液

      少许

      蛋黄酥代工步骤:

      1.烤箱预热150度,将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油

      2.取出喷少许朗姆酒

      3.取100克面粉,开个窝,放入35克黄油、5克细砂糖和45克水混合

      4.揉成光滑不粘手的面团

      5.70克面粉和38克黄油混合一起,用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥

      6.打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同,油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上

      7.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份,分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克

      8.蛋黄切两半

      9.用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用

      10.把油皮压平,中间放油酥后包起

      11.把包入油酥的油皮接口朝上放置,用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形

      12.以手掌轻卷面皮

      13.卷成螺旋状

      14.稍松弛,再擀成长条

      15.再卷起成卷状

      16.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平,擀成圆形即可包馅

      17.将馅料包入擀开的面皮内,用虎口将面皮捏紧

      18.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下,表面刷蛋黄液

      19.撒黑芝麻装饰

      20.放入预热190度的烤箱中,中层,烤25分钟左右即可,半个小时以后,一盘金灿灿,诱人的蛋黄酥就出炉了。

      南宁市一品纯食品厂始创于1999年,坐落于绿城南宁良庆区,是一家专注于食品烘焙领域集研发、生产、销售为一体的食品生产加工企业。

      工厂秉承“专业人做专业事”的理念,由具有三十年食品生产加工的专业团队管理经营,工厂主要产品有:食品馅料、中秋月饼、蛋卷、蛋黄酥;其中蛋黄酥为行业中高品质标杆产品,是广大合作伙伴选代工贴牌的网红产品。

      蛋黄酥厂家的目标是:以超前管理、高要求的食材管控,先进工艺保障食品安全;合作共赢─赢市场,稳健经营─谋发展!

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