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      蛋黄酥制作方法(二)

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      蛋黄酥制作方法(二)

      2019-07-10


      原料:

      油皮:中粉140克水55克糖粉15克黄油65克

      油酥:低筋面粉110克安佳黄油55克

      内馅:红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗

      步骤:

      1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。

      2、油酥制作:低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。

      3、蛋黄事先用食用油泡2小时,喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右,要观察不要烤出油来了就好了。

      4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份,按成一个窝状,放上一颗蛋黄,不要全部包满留一点空隙。

      5、松弛好的面团均匀的各分成12份。

      6、用油皮包裹油酥,收口朝下,用手按扁,用擀面杖由中间分别向上向下擀开,由上向下卷起3圈的样子。再开始进行二次擀卷,同样手法擀开卷起,松弛15分钟左右。

      7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下,使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。

      8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧,稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。

      9、表面刷蛋黄液,用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。

      10、烤箱200预热,上火200度,下火180度,若是上下火不可单独调控的就190度,中层烤25分钟,手轻按边缘有层次感说明烤好了。

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      工厂秉承“专业人做专业事”的理念,由具有三十年食品生产加工的蛋黄酥厂家的专业团队管理经营,蛋黄酥厂家主要产品有:食品馅料、中秋月饼、蛋卷、蛋黄酥;其中蛋黄酥为行业中高品质标杆产品,是广大合作伙伴选代工贴牌的网红产品。

      工厂的目标是:以超前管理、高要求的食材管控,先进工艺保障食品安全;合作共赢─赢市场,稳健经营─谋发展!

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