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      烘焙冷冻面团发展

      2020-04-27

      烘焙冷冻面团发展

      蛋黄酥代工提醒您,在面包制作过程中,为了方便储存运输,运用冷冻原理和技术,先制作出冷冻面团半成品,再将其经过解冻以及后续工艺,最终制作成为面包的过程。冷冻面团技术起步于欧洲,发展于美国,在国内还处于起步阶段。相关数据显示,在欧洲,冷冻面团占面包行业的比重大约是40%,美国大约是70%,而国内则还比较低。

      蛋黄酥厂家提醒您,冷冻面团的使用率与经济有直接关系,经济越发达的地区,冷冻面团使用率越高。主要原因是经济越发达,人工成本越高,店面租金成本越高。为了减少成本,冷冻面团的使用率也就越来越高。比较来看,欧洲冷冻面团主要应用于欧式面包和起酥面包,美国冷冻面团主要应用于以三明治为主的预烘烤冷冻面包,而国内的冷冻面团主要应用于不发酵的中式酥类产品以及挞类产品。发酵类的冷冻面团还处于起步阶段,其中产量大的是冷冻比萨饼底。

      分析来看,制约中国冷冻面团市场发展的主要因素有以下几点:

      首先,冷链物流发展滞后。冷冻面团从储存到运输的全过程都要置于-18℃的冷冻状态,反复冻融会严重影响冷冻面团的质量,尤其是未发酵的冷冻面团对冷冻储存的条件更为敏感。目前,国内一些生产冷冻面团商品的企业开始自建冷冻物流体系,能够确保冷冻面团商品从出货到经销商的冻库的这一过程,处于比较理想的状态。但是,从经销商的冻库到终端用户这一段,却经常缺少冷冻物流保障,导致冷冻面团在终端用户那里做出的面包品质较差。冷链物流发展的滞后,已经成为制约冷冻面团发展的主要挑战之一。

      第二,专用设备不足。专用设备是生产高质量冷冻面团产品的必要条件。当前,大型的冷冻面团工厂所用的设备大多来自进口。专用生产线的投资比较大,这也制约了冷冻面团市场的规模发展。

      第三,人才和技术缺乏。与正常工艺的面包制作过程不同,冷冻面团需要专用的关键原材料、严格的工艺过程管理。国内冷冻面团行业发展较晚,市场上冷冻面团的原料品质良莠不齐,冷冻面团生产技术的专用人才也比较缺乏,这也成为制约冷冻面团行业发展的因素。

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