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      蛋黄酥为什么会破皮?

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      蛋黄酥为什么会破皮?

      2020-07-07

      蛋黄酥为什么会破皮?

      蛋黄酥中,起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的,一般油皮为100%时,油酥比例经常用66%、60%和50%,如果油皮过多,则表皮较硬,酥松性差;如果油酥过多,容易破皮和露酥。

      蛋黄酥代工酥皮部分怎么做

      1、酥皮部分是面粉和油的混合,混合好后手指头一捏是散开的,很多朋友反应揉不成团就是这个道理,只要捏拢就可以,不用揉成团。

      2、面粉都有一定的自身的干湿度,所以按配方要求来,偶尔会有太干太湿的时候,自己适当的增减点面粉即可,事实上,按方子来,不会有太大的偏差,面团软点硬点都是可以做出蛋黄酥来的。

      蛋黄酥怎么包皮

      1、油皮包酥皮的时候一定要包的均匀。

      2、叠被子次数不要超过3次。

      3、擀的时候不要来回反复擀。

      4、破皮了也没关系,照做即可。

      5、面皮的适当的饧下,擀的时候和包的时候会更柔韧,更有延展性。

      6、面皮不用时都要立即盖起来,以免表面干掉。

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      工厂秉承“专业人做专业事”的理念,由具有三十年食品生产加工的专业团队管理经营,蛋黄酥厂家主要产品有:食品馅料、中秋月饼、蛋卷、蛋黄酥;其中蛋黄酥为行业中高品质标杆产品,是广大合作伙伴优先选择的代工贴牌的网红产品。

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